Escular

Varmrøget escolar, 150-210 g.

DKK55,00

Escolar er en velsmagende, fed fisk, med et lyst og blødt kød, og den er blevet meget populær i Danmark. Fisken indeholder meget jod og minder lidt om makrel og tun, blandt andet med det sølvglinsende skind. Escolar kommer fra Gembylidae-familien. Den lever på 200-900 meter dybt vand og fanges i Stillehavet og i mindre udstrækning i Atlanterhavet. Hvide Sande Røgeri følger de gældende retningslinjer for, hvordan escolar skal tilberedes og emballeres, så fiskens olieindhold smeltes ud af fisken.

Populært kaldes fisken for ”smørfisk” (engelsk: butterfish), men det er faktisk kun fisk af familien Stromateidae, der må kaldes ”smørfisk”.