Koldrøget dabs

Koldrøget dabs, 80-100 g.

DKK18,00

Vestjysk specialitet.

Dabs kaldes også bakskuld, er en saltet, tørret og røget ising.

Vi salter den først, og derefter ovntørres den i røgovnen, hvorefter den til slut røges yderligere. Den smager dejlig, men den er meget salt og hård i konsistensen.

Isingen er fanget i det nordøstlige Atlanterhav.

Fisken har været en populær spise fra det 17. århundrede på vestkysten. Den er egentlig en egnsret fra Fanø og Esbjerg.

Prøv gerne at stege dabsen indpakket. Læg en smørklat på bakskulden, lidt purløg på og pak dabsen ind i stanniol og steg i ovnen i 10 minutter ved 200 grader. Server fisken i pakken. Denne fremgangsmåde sikrer, at væden bliver i fisken, og den er saftig og velsmagende. Giv gerne citronskiver og remoulade til.